صفات العسل الطبيعي
يمتلك العسل الطبيعي الكثير من الصفات الكيميائية والفيزيائية والتي يمكن إيجازها في النقاط التالية
أولا :صفاتالعسل
العسل هو غذاء النحل الطبيعي يحصل عليه من رحيق الأزهار المتنوعة ثم يجري عليه النحل بعض الأعمال مثل تحويل سكر السكروز إلى سكريات بسيطة كالفركتوز والكلوكوز وذلك بواسطة الإنزيمات ويعمل النحل على تبخير نسبة كبيرة من الماء الموجود به لمنع التخمر
ثانيا:الرطوبة فيالعسل
الوزن النوعي للعسل يعتمد على نسبة الرطوبة الموجودة فيه وكمية الرطوبة فيه تعتمد على مصدره النباتي ودرجة الحرارة وموعد وطريقة الفرز
فرز العسل قبل نضجه في الإطارات النحلية يزيد نسبة الرطوبة
أزهار بعض النباتات مثل الحمضيات تكون رطوبتها عالية
تقاس الرطوبة في العسل بواسطة جهاز هيدروميتر العسل أو efractometer
ثالثا: الصفات الطبيعية والكيماويةللعسل
يختلف التركيب الكيماوي لسكريات العسل من مصدر لآخر للأسباب التالية
اختلاف نوع التربة
ظروف البيئة ونوع النباتات
موعد الفرز وطريقته وعملية إنضاج العسل
هذه الأسباب التي تجعل لون أو طعم أو رائحة العسل مختلفة حتى لو كان النحل في نفس المكان
ونفس هذه الأسباب التي تجعل قابلية العسل للتبلور مختلفة بين عسل وآخر
رابعا: ألوانالعسل
للعسل ألوان مختلفة تتراوح بين الأبيض لمائي والناصع والعنبري الفاتح والفاتح جدا وكذلك الغامق
هذه الأصباغ هي من مشتقات الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل وصبغات غير معرفة بعد
من أكثر الأسباب تأثيرا بلون العسل هي كمية الأملاح المعدنية التي تسبب زيادتها زيادة في درجة اللون الأغمق للعسل
حرارة الجو تسبب أيضا تغير اللون وإذا سخن العسل يغمق لونه وإذا حفظ بحرارة غير مناسبة تؤثر باللون
خامسا:الطعم والرائحة والخواص التييتكون منها للعسل
اختلاف الرائحة والطعم بسبب اختلاف نوع مصادر الرحيق فالحمضيات لها رائحة زكية وطعم مميز وكذلك العسل الطازج تكون رائحته اقوي من القديم
تنتج الرائحة والطعم بفعل الزيوت الطيارة والحوامض والكحوليات الموجودة في أزهار النباتات
% أما حلاوة العسل فتمتاز بأنها تفوق حلاوة سكر القصب بمقدار25
ويحتوي العسل على أحماض عضوية كالستريك والخليك والبيوتريك والفورميك وغيرها من الأحماض ولكن ليس شرطا أن تكون موجودة في كل الأنواع
ويوجد في العسل إنزيمات كالدايستيز والإمليز والفوسفتيز وغيره وإنزيمات منتجة للحوامض
مصدر الإنزيمات من النباتات و من الإفرازات الغددية لمعدة النحل وتعمل الإنزيمات على إتمام التفاعلات الكيماوية اللازمة لتجهيز العسل بعد جلبه من مصادره
يوجد بالعسل غرويا تيمكن رؤيتها بالعين ويسبب عدم التخلص منها تعكر لون العسل وهي تتكون من مواد صمغية غير متبلورة
إن إزالة هذه الغرويات تساعد النحل على الاحتفاظ بلونه حتى بظروف الحرارة العالية
يوجد بالعسل فيتامينات مختلفة من مصدر نباتي لآخر ويحصل النحل على هذه الفيتامينات من حبوب اللقاح (غبار الطلع).
ويحتوي العسل على بروتينات قليلة وهي مواد ذائبة بالماء مصدرها الرحيق وحبوب اللقاح والغذاء الملكي
ويحتوي على المعادن وكلما غمق لون العسل كانت المعادن أكثر
سادسا:تبلورالعسل
إن تبلور العسل من الصفات الطبيعية للعسل وهي من دلائل جودة العسل وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لآخر اعتمادا على نضج العسل ونوع الرحيق
سرعته تعتمد على نسبة سكر الكلوكوز إلى الفركتوز والغرويات والرطوبة
سكر الكلوكوز هو الذي يتبلور فقط وهذا ما يفسر وجود طبقة سائلة وأخرى متبلورة في العسل
أما الفرق بين البلورات الصغيرة والكبيرة فهو يحدث بسبب سرعة التبلور فسريع التبلور بلوراته اصغر من بطئ التبلور
انخفاض درجة الحرارة يساعد على التبلور ووجد أن العسل يتبلور بدرجة اقل 14 مئوية
للسيطرة على التبلور يعمل البعض على تسخين العسل وهذا عمل غير مرغوب لما يسببه من تغير في خصائص العسل
والأفضل تصفية العسل جيدا بمصفاة ناعمة وتركه بالوعاء الخاص ( المنضج) لفترة لا تقل عن أسبوعين وتجميع الجزيئات التي تطفو على سطحه قبل تعبئته بالعبوات الخاصة
خزن العسل بحرارة أعلى من 20 تقلل التبلور
عدم استعمال أقراص شمعية فيها بقايا عسل متبلور
يختلف التركيب الكيماوي لسكريات العسل من مصدر لآخر للأسباب التالية
اختلاف نوع التربة
ظروف البيئة ونوع النباتات
موعد الفرز وطريقته وعملية إنضاج العسل
هذه الأسباب التي تجعل لون أو طعم أو رائحة العسل مختلفة حتى لو كان النحل في نفس المكان
ونفس هذه الأسباب التي تجعل قابلية العسل للتبلور مختلفة بين عسل وآخر
رابعا: ألوانالعسل
للعسل ألوان مختلفة تتراوح بين الأبيض لمائي والناصع والعنبري الفاتح والفاتح جدا وكذلك الغامق
هذه الأصباغ هي من مشتقات الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل وصبغات غير معرفة بعد
من أكثر الأسباب تأثيرا بلون العسل هي كمية الأملاح المعدنية التي تسبب زيادتها زيادة في درجة اللون الأغمق للعسل
حرارة الجو تسبب أيضا تغير اللون وإذا سخن العسل يغمق لونه وإذا حفظ بحرارة غير مناسبة تؤثر باللون
خامسا:الطعم والرائحة والخواص التييتكون منها للعسل
اختلاف الرائحة والطعم بسبب اختلاف نوع مصادر الرحيق فالحمضيات لها رائحة زكية وطعم مميز وكذلك العسل الطازج تكون رائحته اقوي من القديم
تنتج الرائحة والطعم بفعل الزيوت الطيارة والحوامض والكحوليات الموجودة في أزهار النباتات
% أما حلاوة العسل فتمتاز بأنها تفوق حلاوة سكر القصب بمقدار25
ويحتوي العسل على أحماض عضوية كالستريك والخليك والبيوتريك والفورميك وغيرها من الأحماض ولكن ليس شرطا أن تكون موجودة في كل الأنواع
ويوجد في العسل إنزيمات كالدايستيز والإمليز والفوسفتيز وغيره وإنزيمات منتجة للحوامض
مصدر الإنزيمات من النباتات و من الإفرازات الغددية لمعدة النحل وتعمل الإنزيمات على إتمام التفاعلات الكيماوية اللازمة لتجهيز العسل بعد جلبه من مصادره
يوجد بالعسل غرويا تيمكن رؤيتها بالعين ويسبب عدم التخلص منها تعكر لون العسل وهي تتكون من مواد صمغية غير متبلورة
إن إزالة هذه الغرويات تساعد النحل على الاحتفاظ بلونه حتى بظروف الحرارة العالية
يوجد بالعسل فيتامينات مختلفة من مصدر نباتي لآخر ويحصل النحل على هذه الفيتامينات من حبوب اللقاح (غبار الطلع).
ويحتوي العسل على بروتينات قليلة وهي مواد ذائبة بالماء مصدرها الرحيق وحبوب اللقاح والغذاء الملكي
ويحتوي على المعادن وكلما غمق لون العسل كانت المعادن أكثر
سادسا:تبلورالعسل
إن تبلور العسل من الصفات الطبيعية للعسل وهي من دلائل جودة العسل وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لآخر اعتمادا على نضج العسل ونوع الرحيق
سرعته تعتمد على نسبة سكر الكلوكوز إلى الفركتوز والغرويات والرطوبة
سكر الكلوكوز هو الذي يتبلور فقط وهذا ما يفسر وجود طبقة سائلة وأخرى متبلورة في العسل
أما الفرق بين البلورات الصغيرة والكبيرة فهو يحدث بسبب سرعة التبلور فسريع التبلور بلوراته اصغر من بطئ التبلور
انخفاض درجة الحرارة يساعد على التبلور ووجد أن العسل يتبلور بدرجة اقل 14 مئوية
للسيطرة على التبلور يعمل البعض على تسخين العسل وهذا عمل غير مرغوب لما يسببه من تغير في خصائص العسل
والأفضل تصفية العسل جيدا بمصفاة ناعمة وتركه بالوعاء الخاص ( المنضج) لفترة لا تقل عن أسبوعين وتجميع الجزيئات التي تطفو على سطحه قبل تعبئته بالعبوات الخاصة
خزن العسل بحرارة أعلى من 20 تقلل التبلور
عدم استعمال أقراص شمعية فيها بقايا عسل متبلور
» حقائب تدريبية عن أهمية الرياضة
» زراعة الخضروات الجذرية و أهمية استخدام شبك روكلين للبيت المحمي
» تقنيات تحسين جودة التربة داخل البيوت المحمية
» فحص السكر في الدم: أهميته وتقنياته المختلفة
» اسباب التهاب المفاصل
» الصيانة المنتظمة في البيوت المحمية و اهم التوصيات عند الشراء
» مزايا و عيوب زراعة العنب في بيوت محميه
» زراعة البطيخ في البيوت المحمية